氢化油控制用量无损健康

2010-11-17 00:00 · Daniel

谈氢化油无需色变近日，氢化有媒体提出：“氢化油在中国普遍使用或酿食物史上最大灾难”。油控此言一出，制用将氢化油推到风口浪尖上，量无遭遇国内各专家的损健猛烈抨击。到底氢化油为何物？氢化危害何在？市民应如何防患于未然呢？氢化油是食品原料非添加剂近日，广东食文化研究会会长、油控高级工程师杨冠丰在接受记

谈氢化油无需色变

近日，制用有媒体提出：“氢化油在中国普遍使用或酿食物史上最大灾难”。量无此言一出，损健将氢化油推到风口浪尖上，氢化遭遇国内各专家的油控猛烈抨击。到底氢化油为何物？制用危害何在？市民应如何防患于未然呢？

氢化油是食品原料非添加剂

近日，广东食文化研究会会长、量无高级工程师杨冠丰在接受记者采访时指出，损健氢化油并不是食品添加剂，而是食品原料。适量食用不会对人体产生严重影响，关键在于把握摄入量。营养师建议，市民在购买含氢化油的食品时，应当参看配料表。

假如以“氢化油”这样一个专业名词形式出现，市民都会感到陌生；但只要一说出什么东西含氢化油，那就再熟悉不过。杨冠丰说，氢化油又叫“植物奶油”，目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕、蛋挞和饼干等烘焙食品领域被广泛使用。在酒店或者咖啡厅，一杯咖啡边上总是准备着咖啡伴侣或者植脂末，很多人以为那里是奶粉，实际上那就是氢化油，一滴奶都没有。

加工过程产生反式脂肪酸

氢化油遭遇“指控”，主要原因是其内部所含的反式脂肪酸对人体产生不良影响。“中国的油脂基本上都要经过氢化，不然容易变质，也就是氧化。对植物油进行加氢的处理，使得油的稳定性增加了，但是在加工的过程中也就出现了”反式脂肪“。

控制摄入量基本不会有影响

广州市红十字会营养科副主任谭荣韶告诉记者，人体若摄入过量的反式脂肪酸，会加剧食用者罹患糖尿病等慢性疾病以及心血管方面疾病的危险。根据检测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右，远低于欧美国家的水平。最重要的还是要注意控制摄入量，若适量食用对人体基本上是不会有影响。

营养师建议大家，购买含氢化油的食品时，可参看配料表。在《国家食品营养标签管理规范》中，明确要求了食品中所含反式脂肪酸的标识要求，因此，消费者通过查看配料表，就可以算出来自己到底摄入了多少的反式脂肪，有没有超过安全线，以控制好食物的摄入量。其次，就是减少蛋糕、面包、饼干、咖啡伴侣等反式脂肪酸含量较高食物的摄入量，尽可能地少吃。